Life in kitchen

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2006-08-17T11:33:00.000+08:00

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2006-03-08T10:29:00.000+08:00

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DIY新疆大盘鸡

2006-01-17T17:08:00.000+08:00

主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好，禽流感见鬼去吧-_-!!!）、土豆四个（建议多放些，根据我的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
　　做法：
　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
　　第四步，加砂糖，盐，料酒
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
　　大盘鸡独门秘笈：
　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过我嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
　　NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候要擀得又宽又薄才好吃哦。

2005-11-04T12:15:00.000+08:00

当归党参鸡爪炖耦汤鸡爪一盒（超市里卖的那种）莲藕一大节（粗的好些）当归2片党参一钱姜一大块鸡爪飞水藕切块同样是大火烧开水，放入材料，藕除外。烧开20分钟，转小火，褒2个小时，放入莲藕，继续褒30-60分钟。喝时候放盐

［滋补］秋季药膳汤品系列！！

2005-11-04T11:57:00.000+08:00

北京秋天又干又燥，本来不爱喝汤的我也渐渐爱上了喝，多喝的确是滋润又滋养呢~皮肤都越来越好拉~，爱美的JM应该多喝呢

海马麦冬排骨萝卜汤

排骨飞水，萝卜切块，
大火烧开水，将排骨放如汤褒，放入姜片，2只海马，少许麦冬。
大火开一会，转小火褒2个小时。
放入萝卜块，继续褒30分钟左右。
喝的时候放盐

高汤天麻骨头干鱿鱼我用鸡，鸭骨，猪骨炖了一大锅高汤，过滤后分成小袋冻在冰箱里拉，吃的时候拿一袋，很方便哦。猪筒骨4-6大块干鱿鱼半只（用热水泡开，我泡了一个晚上）天麻2片姜一大块汤褒里盛一半水，烧开，入猪骨姜块，开锅后撇去浮沫，加高汤（加满汤褒），鱿鱼和天麻，转中火褒20分钟，转小火，堡2-3个小时左右就OK拉！喝时候放盐前几天头有些温温的疼，正好天麻能治，喝了这个汤感觉头真的不疼拉，也不知道是天麻起作用拉还是心理作用哦，西西。

再来一个生日蛋糕，给我家猪的，嘿嘿，

2005-11-03T14:39:00.000+08:00

水果幕司蛋糕

蛋糕胚子是海绵蛋糕，最近喜欢烤海绵，时间快，也比较简单方便，味道也不差于戚风。

幕司陷是水果丁加鱼胶粉打发奶油和蛋白做的。

大约是2勺鱼胶粉，100K水果小丁，100K打发奶油，2个蛋白，糖可以随自己口味加，我加的不多，因为猪不爱吃甜。

大家吃的很开心~

猪一晚上都很兴奋，话很多，又被我骂了几小句，呵呵。

猫来拉！大家好啊，送一个生日蛋糕大家尝尝

2005-11-01T09:46:00.000+08:00

２６岁的生日蛋糕，亲手给自己做的第一个生日蛋糕，第一个巧克力冰淇淋蛋糕，忽忽，

蛋糕胚子是戚风蛋糕，

糖水太阳蛋－－滋润的不仅仅是你的胃

2005-10-25T11:31:00.000+08:00

初秋，寒冬，喝上一碗热乎乎的糖水，再加上一个鸡蛋，温暖就这样开始弥漫，弥漫．．．．．．．

糖水太阳蛋：
主料：鸡蛋1只，红枣数颗，枸杞数颗，银耳1小朵，梨半只
调料：冰糖适量
过程：1 银耳1朵，用凉水泡开，剪去发黄的银耳根部，洗净，撕成小朵。枸杞子也提前洗净用水泡一下，红枣洗净，梨洗净去皮切小块
2 把摘好的银耳，洗净的红枣，切块的梨还有枸杞，冰糖全部放入锅中，加没过原料一截的凉水大火煮开，转小火炖到银耳软糯，把鸡蛋磕入锅内大火烧开，关火把鸡蛋焖熟！
贴士：冰糖的用量，可以喜好来加减枸杞因为通常都有防腐剂，所以，要事先用凉水泡一下为好。

泉水鸡

2005-10-23T10:41:00.000+08:00

简介:

泉水鸡是一款起源于重庆南山、名声响亮的地方风味菜，重庆人利用那里长年不断的温泉水，经过多年来的传承革新，使其成了一道风味特别的菜肴。成菜麻辣味浓，汁宽、色棕红，回味悠长。吃过泉水鸡，你便能真正领会重庆人泼辣、火爆的性格。

原料:

土仔公鸡、魔芋、泡椒末、泡姜末、整蒜瓣、生姜、大葱、干辣椒节、整花椒、矿泉水、植物油、水豆粉、胡椒粉、鸡精、胡椒、料酒、香油、盐各适量。

制作程序:

1 ．土仔鸡宰杀洗净，剁成小块，八九成热油锅中爆香待用；魔芋改切一字条，人沸水余煮后用清水漂凉。
2 ．锅置火上，下油将泡椒、泡姜米炖炒至香后，倒人矿泉水、料酒、整大蒜、胡椒粉、鸡精，熬制后下鸡肉、魔芋烧至鸡肉炮嫩离骨时，放味精、香油，起锅倒人盆内。
3 ，锅下植物油置火上，下辣椒节、整花椒炒至红色时，淋人盆内的鸡面上即成。

操作要领:

炖炒辣椒节时，油温掌握应适度，不要将辣椒炒蝴了，若辣椒炒蝴了会发黑发苦，既影响口感又影响色泽。

辣子鸡

2005-10-18T16:58:00.000+08:00

材料:
整鸡一只或鸡腿一盒(超市有售)，花椒和干辣椒(1:4), 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：
　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
　　2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意：
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

尖椒爆肥肠

2005-10-18T16:46:00.000+08:00

用料：市售卤肥肠、小尖椒、干辣椒、蒜蓉、葱花、花椒、豆豉

做法：1、肥肠切成块。小尖椒斜切成滚刀。干辣椒剪成节。豆豉稍稍切碎即可。2、净锅热油，放蒜蓉花椒干辣椒豆豉节炒香，开大火，放肥肠，翻炒至部分肥肠表面有些微糊的感觉即可。放入小尖椒翻炒至表面起皱，辣味出来了即可。撒入适量葱花和盐翻炒均匀即可。

秋天多滋补 -- 鸭子菜谱

2005-10-18T15:42:00.000+08:00

薏米鸭
　　将鸭子洗净斩成长方形块，于沸水中汆去血水；瘦猪肉切成长方块；冬瓜去皮切成长方块。锅中油烧至六成热下拍破的姜、葱段，炒出香味，加水，加薏米煮30分钟，再下鸭肉、猪肉、料酒、盐、胡椒粉继续煮，待其煮至七成熟时下冬瓜煮熟即可。此菜有益阴清热之效，常食还有减肥的功能。

五香鸭
　　鸭子1只，香干、鲜香菇(或香菇干)，葱、酒、糖、盐、酱油、五香等佐料。将鸭子洗净落锅烧到四成熟时，加各种配料和佐料，烧烂后再加味精、淀粉、麻油起锅。此菜特点：酥烂可口，香味扑鼻。

海带老鸭煲
　　老鸭1只，加工洁净后切若干大块；厚质海带、笋干、火腿少许。开水锅下姜片老鸭块焯去鸭子特有土腥味，捞出清水过滤后放砂煲中火煮开，滗去浮沫，下笋干火腿文火慢煲一个时辰左右后下海带、盐、味精，用文火直至煲到鸭肉柔嫩，海带软酥即可。在秋燥时节常食用有滋阴补虚、利尿消肿之功效。

啤酒鸭
　　仔鸭一只，宰杀后去毛和内脏，洗净切块用生抽腌渍半小时，待用。炒锅热油烧开，将鸭块倒入炒至上色，放桂皮，八角，姜蒜。香味浓郁时将少许辣味豆酱和一瓶啤酒倒入，盖盖，中火焖烧半个小时左右，待啤酒和其他调料入味后，撒上葱花装盆即成。特点：清香肉嫩，肥而不腻。仔鸭性凉，能去火，且啤酒的苦味能去仔鸭的腥味，是秋季一道不错的美味菜肴。

蒜蓉开片虾

2005-10-18T14:08:00.000+08:00

制作之前，先备一点蒜蓉，蒜蓉制作很方便。只要将大蒜头去皮后剁成末即可，若是有挤蒜蓉的夹子，效果更好。蒜蓉里要拌上盐，烹调时就不用再放盐了。
虾买来后洗净，用剪刀从颈部前开，只解破背上壳，把整个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜蓉涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。把所有的虾都在盘中摆放好后，撒上一些蒜蓉，用已经烧沸水的锅蒸7分钟左右，最后不要急着开盖，焐上6分钟左右。
起一个油锅，把油烧热后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜一定要蒸熟蒸透，烹调有句术语“生葱熟大蒜”，说的就是这个道理。

凉拌土豆丝

2005-10-14T17:53:00.000+08:00

原料: 土豆3个,切细丝用凉水洗去表面淀粉;粉丝两小扎;盐,四川花椒数粒,油2调羹,辣椒适量起开水锅,放少量盐,放粉丝煮透,捞出来用凉水冷却然后脱水,放盐调味.可以用刀或剪子把粉丝粗略地切短否则吃的时候会很麻烦;把剩下的开水如果不够淹没土豆丝再添点并放盐,然后放少量醋使得土豆丝不发粘,烧开加土豆丝把土豆丝烧熟.捞出用凉水冷却,脱水,并和粉丝拌匀放盐调味;起油锅,小火放入花椒慢慢使花椒出味,捞掉花椒,转中火,放辣椒使辣椒出味然后浇到土豆粉丝上拌匀即可.

烫皮兔

2005-10-13T14:56:00.000+08:00

材料：带皮兔子半只，小米椒，李锦记蒸鱼豉油(一般酱油也可以)，生菜油，味精，姜片，花椒

做法：1,烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，兔子放入，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。2,蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，铡碎，李锦记蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可(如果不习惯生菜油味道,可由调和油代替,但个人觉得生菜油是点睛之笔,不放则味道大打折扣)。

甜酸猪肉

2005-10-13T13:01:00.000+08:00

买瘦猪腿肉，切小块。用料酒，精盐，胡椒粉（去腥）少许味精，一点蛋清拌匀。将面粉撒在肉块里，边撒边拌，直到肉块分开成一块块的。起油锅，中火，将肉块放油里炸熟，盛起。将一包“李景记甜酸酱”倒入空锅，烧至冒泡。将炸熟的肉块放入锅里，兜翻几下，盛起。然后阿乌，阿乌，吃啦！